定量描述分析法结合T检验法在香菇牛肉酱感官评定分析中的应用研究

• 作者: 高欣 王富刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 定量描述分析法 T 检验 香菇牛肉酱 感官评定
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测|Meat Safety and Detection
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.02.009

摘要

应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析.结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著差异,但在口感、牛肉味和粘稠度的感官强度上有显著差异.该法适用于香菇牛肉酱感官品质评价.