ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果

• 作者: 贺莹 任艳婷 任嫒嫒 张丽兰 郭彩珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 草鱼 ε-聚赖氨酸 魔芋葡甘聚糖 复配保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Package & Storage
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210126-022

摘要

通过测定草鱼片贮藏期间感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标的变化,研究ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配液对草鱼片在(4±1)?℃条件下冷藏12?d期间物理化学特性和保鲜效果的影响.结果表明:对照组草鱼片贮藏9?d时菌落总数达6.25?(lg(CFU/g)),感官评分较低;贮藏12?d时,ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配保鲜液组pH值、汁液流失率、菌落总数均远远低于对照组和单一保鲜剂保鲜组,用复配液处理的草鱼片保质期延长至9?d以上.