白面包搭配坚果油籽浆的餐后血糖反应

• 作者: 卢家灿 林金雪娇 范志红 周颖 朱瑞欣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 坚果 油籽 豆浆 血糖反应 血糖指数
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 136-143
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.02.017

摘要

为研究不同坚果油籽浆对餐后血糖反应的影响,测定大豆(S)和黑芝麻(BS)、亚麻籽(LS)、巴旦木(A)打浆后搭配白面包(WB)食用的血糖指数(GI)及餐后240 min的血糖反应特征值,并与牛奶(M)的效果相比较.结果表明:M+WB和A+S+WB的GI值均为52,BS+WB的GI值和白面包同为74.LS+S+WB的血糖波动最小.血糖反应与脂肪酸构成无关,而与单宁含量相关.结论:在食用高GI碳水化合物食物时配合牛奶、巴旦木豆浆和亚麻籽豆浆有利于平稳餐后血糖反应.