甘薯全粉冲调式营养糊的配方研究

• 作者: 崔静静 解佳佩 孙梦影 王一墨 王佩柔 冯赛亚 李向岭
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冲调式营养糊 甘薯 黑米 配方
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.021

摘要

本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比.试验结果表明,甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比为:甘薯粉46.73％、黑米28.04％、红枣11.68％、黑芝麻9.35％及糖粉4.21％,在此条件下,所制得的产品外观颜色、风味和口感为最佳,是一种食用方便、口味独特,具有高营养价值的食品.