北京人 都有一颗"酱"心

• 作者: 郭艳文
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 东方厨情
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

北京人嗜咸.我所住的大院有个食堂,这里的清蒸鲈鱼淋上豆豉酱,鱼肉仿佛被腌制过似的,我这个南方人要用清水涮过方能入口,而这家食堂的受众大多是院儿里退休的老年人.还记得刚来北京那会儿,每次参加饭局,凉菜里总有一道东北蘸酱菜,大盘中摆着切段的生胡萝卜、水萝卜、生菜和黄瓜,吃法简单,蘸点大酱即可入口.我至今尚未领悟这道菜的美好,总觉得厚重的酱味反而喧宾夺主,完全掩盖了蔬菜原有的清甜,吃过以后嘴里有股怪味久久弥留,麻木了味蕾,再吃别的菜肴,鲜美大打折扣.几年前,北京人均每日盐的摄入量严重超标,居委会曾给每家每户发了塑料小盐勺用来控制食盐量,据说没多大用,不出几天那些个小盐勺都不知去向.北京人到底还是习惯了重口味.