烤箱风扇转速及发热管功率对烤鸡翅的影响

• 作者: 石晓璐 冯晓琳 张智 唐相伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 热风烤箱 烤鸡翅 风扇转速 发热管功率
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TM925.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.023

摘要

为探究烤箱风扇转速及发热管功率对烤鸡翅的影响,本文以肉鸡中翅为主要原料,通过改变风扇转速和发热管功率,研究不同组合条件对烤鸡翅表皮强度的影响,最后以感官评价的方式对测试结果进行验证.结果表明,相对于原样机的参数条件,改变为60％初始转速、130％初始发热功率与或130％初始转速、70％初始发热功率条件,均对鸡翅的表皮强度和感官评分有一定程度的提升.