清香型白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯变化研究

• 作者: 高晓娟 王凤仙 石潇璇 李文硕 霍文龙
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型白酒 蒸馏 氨基甲酸乙酯
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.32|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1].2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3].重点对白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯变化情况进行了研究,并提出了减少氨基甲酸乙酯含量的措施.