稻米食味品质形成及其响应氮素调控作用的研究进展

• 作者: 吴家青 熊若愚 解嘉鑫 蒋海燕 谭雪明 潘晓华 曾勇军 石庆华 曾研华
• 来源期刊: 中国稻米
• 关键词: 水稻 淀粉合成酶 食味评价 蛋白质 氮素调控
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与研究|Special Thesis & Basic Research
• 页码范围: 28-37
• 页数: 10页
• 分类号: S511|Q945
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2021.02.006

摘要

稻米食味品质是消费者评价稻米优劣的关键品质,决定了大米的档次与市场定位.本文阐述了直链淀粉含量、胶稠度、淀粉晶体结构、淀粉颗粒粒径分布、支链淀粉链长分布、淀粉溶解及膨胀特性、热力学特性、糊化特性及回生特性等稻米食味品质评价体系,从稻米淀粉合成相关酶(AGPase)、颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SSS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉脱分支酶(DBE)及蛋白组分概述了稻米食味品质的遗传调控.着重综述影响蛋白质含量的重要栽培因素——氮肥施用量、施用时期及氮肥形态对稻米食味品质形成的调控途径,对水稻食味品质的遗传研究及栽培调优进行了探讨与展望,可为水稻优良品种选育与生产、稻米在市场中的竞争力提升提供参考.