小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响

• 作者: 张凡 李书田 王显瑞 沈群
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小米 分离蛋白 酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 161-170
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.02.020

摘要

针对小米分离蛋白(MPI)提取率不高,蛋白质含量低的问题,本文对比碱法与5种酶法的提取效果,结果三酶复合法(α-淀粉酶/糖化酶/复合纤维素酶)所得MPI提取率、蛋白质含量高.除碱法外,酶法提取对MPI的分子质量分布及二级结构无影响.在6种单因素试验基础上,选取pH值、温度、加酶量及酶解时间为影响MPI蛋白质含量的主要因素,以MPI蛋白质含量为响应值做Box-Behnken响应面分析,构建数学回归模型.试验结果表明:三酶复合法提取高蛋白质含量MPI最佳工艺条件为:pH 4.7,酶解温度48℃,加酶量2.2％,酶解时间10 h.该处理条件下MPI蛋白质含量达(69.49±0.23)％.