碱液显色鉴别小麦皮色的方法研究

• 作者: 李志英 汪海峰 刘华锋 李明革 覃新锋 何丽蓉
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 小麦皮色 化学检验 正交实验
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2021.03.008

摘要

以小麦皮色对比的感官评分为评价指标,采用正交实验对NaOH溶液显色法鉴别小麦皮色的实验条件进行了优化.实验条件下,最优的测定条件为:浸泡温度50℃、NaOH溶液浓度5％(m/v)、浸泡时间2min.各因素对小麦皮色鉴别的影响程度大小依次为:实验温度＞NaOH浓度＞浸泡时间.本方法可提高红、白小麦皮色差,提高小麦皮色鉴别的准确度.