冬枣汁与金丝小枣汁总酚、总黄酮含量及抗氧化性能的比较研究

• 作者: 兰文忠 冀利 贺晓芳 苏理 孙曙光
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 冬枣汁 金丝小枣汁 DPPH自由基 ABTS+自由基 金属螯合力 还原能力 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01.016

摘要

研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和金属螯合力.分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphusjujuba Mill.cv.Dongzao var.Zhanhua)、乐陵金丝小枣(Ziziphusjujuba)和去离子水按照2:1打浆,经酶解、离心、过滤得到枣汁.测定冬枣汁与金丝小枣汁不同添加量的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、金属螯合力和还原能力.结果表明:冬枣汁总酚、总黄酮含量均远高于金丝小枣样品;冬枣汁和金丝小枣汁都具有一定的抗氧化性能,且均高于Vc对照样.两者相比,冬枣汁对DPPH自由基、ABTS+自由基具有较高清除能力,并且具有较强的金属螯合能力和还原能力.