不同储藏条件对小麦专用粉品质的影响研究

• 作者: 聂登 费杏兴 赵欣欣
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 小麦专用粉 储藏条件 品质 正交实验
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 47-50,56
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2021.03.009

摘要

采用正交实验方法,研究储藏温度、储藏水分、储藏方式与储藏时间四个因素对小麦专用粉储藏期间面团稳定时间、面筋吸水量、脂肪酸值和降落数值的影响.结果显示:在储藏时间180d内,储藏温度仅对小麦专用粉的降落数值指标影响显著,呈现显著正相关;储藏时间仅对小麦专用粉的脂肪酸值指标影响显著,呈现显著正相关;储藏水分与储藏方式对小麦专用粉的面团稳定时间、面筋吸水量、脂肪酸值和降落数值指标影响均不显著.