降低浓香型大曲空心率的探究

• 作者: 魏云
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 浓香大曲 酶 微生物
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.03.042

摘要

影响浓香型大曲的质量有多方面,曲块空心是影响其质量的重要因素之一.主要针对大曲空心进行分析,通过调解设备对原料粉碎、曲块的密实度、曲房的温、湿度进行调节,有效降低浓香型大曲空心率并提高大曲的质量与功能.