食用酵素的营养功效及研究进展

• 作者: 张红艳 韩姗姗 冉淦侨 殷红 邢敏钰 谭建新 张强
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 食用酵素 营养 功效 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01.020

摘要

食用酵素以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特有生物活性物质的可食用酵素产品.本文阐述了食用酵素的营养功效以及国内研究现状、行业中存在的问题,并展望其应用前景,以期为食用酵素生产企业提供一定的信息参考.