秋季草本养生饼的研制及其辅助降血脂作用的研究

• 作者: 叶汉挹 韦可奕 许天姝 曹鹿 冯靖婷 秦伟伟 缪媛媛 谭宁华
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 秋季草本养生饼 正交试验设计 辅助降血脂
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 54-61
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

基于中国传统医学"天人合一""四季养生"的理念,研究选用药食同源的原料,结合秋季燥邪当令的特点,以感官评分为指标,研制一款适合秋季调理的天然草本养生饼.采用单因素及正交试验确定并优化了秋季草本养生饼配方:馅以板栗仁质量为基准,加入山药9％,百合2％,藕粉4％,木糖醇20％,混合油(玉米油∶黄油为1∶1)10％;皮以白芸豆质量为基准,加入21％的混合粉(低筋面粉∶乳粉为1∶1),24％木糖醇,14％混合油(玉米油∶黄油为1∶1).动物实验结果显示:原料提取液能显著降低高血脂小鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量(P＜0.05).