基于危害分析与关键控制点原理的进出口冷链食品生产加工企业新型冠状病毒肺炎疫情防控应用研究

• 作者: 张艺兵 吴伟 王燕 韦伟 孙启利 王晓文 刘星火
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 关键词: 危害分析与关键控制点 新型冠状病毒 重塑 食品安全管理体系
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 监督管理|Administration
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.01.008

摘要

基于危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)原理,将新型冠状病毒(SARS-CoV-2)作为一种非传统的食品安全风险加以分析研究,并将食品生产企业员工的活动纳入整个冷链食品生产的全流程进行危害分析,确定疫情防控形势下从业人员免受感染和产品免受污染的关键控制点并加以控制,重塑企业HACCP体系,帮助冷链食品生产企业建立包括新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情防控在内的基于HACCP原理的食品安全管理体系(food safety management system,FSMS).