黄果树毛峰春茶与夏茶香气成分研究

• 作者: 李春燕 王若焱 张明 王道平 潘卫东 宋攀 文治瑞
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 黄果树毛峰 春茶 夏茶 香气成分 SPME-GC-MS
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1253.2021.02.009

摘要

从香气组分的角度分析黄果树毛峰春茶与夏茶的差异,为茶叶品质物质基础的形成提供理论依据.方法:采用SPME-GC-MS法结合Nist2008和Wiley275谱库鉴定分析各香气成分,通过峰面积归一化法测定各成分相对含量.结果:春茶中检测并鉴定了65个化合物,夏茶中检测并鉴定了35个化合物,主要香气成分为醇类和酯类,春茶中醇类成分较夏茶高,酯类成分较夏茶低,二者共有香气成分32个,占总香气成分分别为84.6％和99.0％,其中春茶中含量较多的特有成分为Z-3-己烯醇和香叶醇,占总香气成分的12.0％,香叶醇作为一种玫瑰系香精主剂,能赋予春茶甜的玫瑰花气息.结论:春茶在香气成分的种类上较夏茶丰富,特有的Z-3-己烯醇和香叶醇,可能是春茶比夏茶气味浓郁的主要原因.