葡萄酒中植物乳杆菌的鉴定及其耐受性分析

• 作者: 李爱霞 张文芳 闫金莲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 植物乳杆菌 葡萄酒 耐受性
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.02-013

摘要

本论文对4株分离自甘肃、宁夏产区葡萄酒中的乳杆菌进行鉴定并通过调整改良MRS培养基分析植物乳杆菌对酒精浓度、pH和SO2浓度的耐受性.结果表明:16S rDNA鉴定得到3株植物乳杆菌,在单一因素影响下,3株菌在pH 3.0条件下有良好生长,在16％vol酒精浓度可生长,110mg/L SO2浓度下可生长.在综合因素影响下,3株菌在所设置的9组处理下都可生长,其中在酒精浓度10％vol,pH 3.8,SO2浓度45mg/L条件下可良好生长,在酒精浓度14％vol,pH 3.2,SO2浓度45 mg/L条件下可生长.