不同腐殖质含量窖泥在浓香白酒的应用研究

• 作者: 赵荣寿 卓毓崇 邓林 梁亭 赵荣杰 王西 周蔺 张亚东
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 浓香型白酒 新培植窖泥 腐殖质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01.013

摘要

通过制备3种腐殖质含量分别为8％、13％、18％的窖泥用于浓香型白酒生产,分别对所产原酒进行理化检测和感官评定.结果表明:腐殖质含量为18％的窖泥第三排所产原酒的己酸乙酯含量比腐殖质含量13％、8％的窖泥第三排所产原酒的己酸乙酯含量分别高出75％和233％,通过实践应用研究,腐殖质含量高的窖泥通过逐排生产后,窖泥质量稳定越快,原酒品质提升迅速,起到了"增己"和稳定产品质量的作用.