奶酪中饱和脂肪酸的测定

• 作者: 宫慧丽 胡雪 段国霞 刘春霞 陈静 武伦玮 刘丽君 李翠枝 吕志勇
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 奶酪 饱和脂肪酸 酸碱水解法 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.03.009

摘要

目的:建立了测定奶酪中饱和脂肪酸含量的检测方法,为科学合理膳食提供依据.方法:奶酪样品,参照国标加入2mL氨水和10mL盐酸进行酸碱水解,水解后提取脂肪,提取出的脂肪在碱性条件下甲酯化生成脂肪酸甲酯,经CP-Sil88毛细管柱分离,气相色谱仪FID检测器检测,外标法定量.结果:实验结果RSD≤1.41％,符合重复性实验要求;实验室间比对,实验结果均≤4.17％,正确性符合要求.结论:本文在最优的水解条件下准确测定了奶酪中饱和脂肪酸的含量,为合理食用奶酪,摄入适量的饱和脂肪酸提供科学参考.