不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析

• 作者: 王鹤潼 潘泓杉 王朝 方东路 胡秋辉 马宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 品种 固相微萃取-气相色谱-质谱 电子鼻 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 193-199
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200804-054

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术和电子鼻技术对金针菇5 个品种川金3号、川金11号、川金54号、L4和L7中的挥发性物质进行鉴定并定量分析,并结合主成分分析和聚类分析对金针菇品种归类.结果表明:5 种金针菇中共检测到53 种化合物,8 类挥发性物质,其中醇类、醛类和芳香烃类占总含量的60％～95％.仅鉴定出2种共有挥发性成分,即1-己醇和2-十一烷酮.电子鼻能将所有品种很好地区分且使各品种样品成团,说明电子鼻数据稳定性和重复性较好,可以辅助SPME-GC-MS数据分析不同品种金针菇挥发性物质.主成分分析和聚类分析都可以将5 个品种有效区分.将SPME-GC-MS和电子鼻结合的多技术鉴别方法可以准确区分金针菇品种,可为不同品种金针菇的选育及后期的加工开发提供一定参考依据.