食用酱腌菜会致癌吗

• 作者: 陈杰
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐形成的条件 如果所用的原材料不好,腌制的蔬菜已是腐烂变质的蔬菜,或在腌制时方法不当,使产品变质,在细菌的作用下,把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量就会急剧增加. 如果腌菜时所用的水质不好(如用井水或湖水等不洁净的水),由于水中含有亚硝酸盐,因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量增加.