远东拟沙丁鱼抗氧化肽的分离纯化及结构解析

• 作者: 李亚会 李积华 吉宏武 周伟 陆旭丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 远东拟沙丁鱼 抗氧化肽 分离纯化 结构解析
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 229-238
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.02.028

摘要

通过动物蛋白酶和风味酶联合水解,采用超滤等膜分离技术制备远东拟沙丁鱼蛋白多肽,得到不同分子质量区间的多肽样品F1(100～3000 u)、F2(3000～10000 u)和F3(大于10000 u).以DPPH、ABTS和羟基自由基清除能力为检测指标,测定各组分的抗氧化活性,结果显示:组分F1的抗氧化活性最强.进一步对远东拟沙丁鱼蛋白多肽F1进行分离.以ABTS自由基清除能力为筛选指标,采用强阴离子、反向色谱柱YMC-pack-OSD-AQ进行逐级分离收集,筛选出2个具有抗氧化活性较强的肽段(b-f1和b-f6).采用ESI MS/MS测定其氨基酸结构,结果显示:b-f1的分子质量均为436 u,其氨基酸序列是Arg-Phe-Asp(RFD)或Trp-Thr-Met(WTM);b-f6的分子质量为700 u,其氨基酸序列为Phe-Ala-His-Asp-Asp-Pro.b-f1和b-f6对ABST自由基清除能力分别为(81.22±4.12)％和(76.35±3.32)％.