闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 曹平 宋炜 陈佳 蒋科技 郭全友 王鲁民
• 来源期刊: 海洋渔业
• 关键词: 棘头梅童鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文|RESEARCH PAPERS
• 页码范围: 453-463
• 页数: 11页
• 分类号: S917.4|Q493
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2021.04.007

摘要

在繁殖季节测定分析了闽东海域30尾棘头梅童鱼(Collichthys lucidus)的肌肉营养成分.结果表明,棘头梅童鱼肌肉(鲜重)中粗蛋白含量为(17.21±0.27)％,粗脂肪含量为(0.56±0.05)％,水分含量为(77.70±0.21)％,粗灰分含量为(1.49±0.59)％.肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的(17.01±0.11)％(鲜重),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量占肌肉总量的(6.09±0.06)％,占氨基酸总量的35.82％.必需氨基酸构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.棘头梅童鱼第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val);第二限制性氨基酸从氨基酸评分(AAS)来看为亮氨酸(Leu),从化学评分(CS)来看为苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr).必需氨基酸指数(EAAI)为67.04.4种鲜味氨基酸总量占肌肉总量的(26.24±0.01)％(干样百分比),占氨基酸总量的34.40％.共检测到27种主要脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,分别为(8.23±0.14)％和(13.22±0.12)％.研究表明,棘头梅童鱼必需氨基酸营养组成合理,富含鲜味氨基酸,脂肪酸种类多样,矿物元素含量比值合理,微量元素中锌和硒元素含量较丰富,具有较高的营养价值.