金针菇燕麦桑葚复合保健饮料的研制

• 作者: 李琴 于有伟 张雷
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 燕麦 桑葚 复合饮料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（3）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

以金针菇、燕麦和桑葚为主要原料研制一种复合保健饮料,通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明,燕麦汁、桑葚汁和金针菇汁为4∶3∶3时,复合饮料感官品质最好。通过正交试验确定的其他辅料的添加量为白砂糖4%,柠檬酸0.08%,黄原胶0.10%,蔗糖脂肪酸酯0.05%。所制备的复合饮料呈明亮的鲜紫色,风味浓郁协调、口感细腻爽滑,是一种具有开发潜力的新型保健饮料。