不同萃取时间对冷萃咖啡液香气成分的影响

• 作者: 邢彦纯 翁键航 吴源泉 李妙清 李娜
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 萃取时间 冷萃咖啡液 香气成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 分类号: TS273
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.01.013

摘要

为探究不同萃取时间对冷萃咖啡液香气影响,以同一款焙炒咖啡豆为原料,分别选用12、16、24h的萃取时间经萃取得到冷萃咖啡液样品,采用热脱附法提取样品的香气成分,并利用气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)分析,深入研究不同萃取时间冷萃咖啡液的香气差异.其中萃取时间为12h的冷萃咖啡液分析出91种挥发性成分,萃取时间为16h的冷萃咖啡液分析出85种挥发性成分,萃取时间为24h的冷萃咖啡液分析出86种挥发性成分.