乙酸钠、烟酸对红曲菌白色变种产Monacolin K的影响

• 作者: 赵宽 刘宇欣 陆信曜 诸葛斌 宗红
• 来源期刊: 微生物学通报
• 关键词: 微量营养物 红曲菌 固态发酵 MonacolinK 相对转录水平
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品微生物学
• 页码范围: 70-81
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13344/j.microbiol.china.200849

摘要

[背景]红曲是由红曲菌寄生在大米发酵而成的一种食用米曲,含有胆固醇抑制剂Monacolin K,但市售红曲中酸式Monacolin K含量低且普遍呈红色,其应用存在局限性.红曲菌白色变种3001-18具有不产色素和桔霉素而高产酸式Monacolin K的优点.[目的]研究微量营养物对红曲菌固态发酵Monacolin K产量及酸式结构占比的作用,并分析其对相关基因表达的影响.[方法]将不同微量营养物添加到固态发酵培养基中以提高红曲菌生物量、Monacolin K产量及酸式结构的含量,并对Monacolin K合成相关基因进行分析.[结果]添加质量分数为0.1％的乙酸钠后红曲Monacolin K总产量提高10.63％,可达17.90 mg/g;添加0.015％的烟酸后可以使红曲产品中Monacolin K酸式结构的比例由76.08％提升至90.51％;乙酸钠能促进Monacolin K合成相关基因mokA、mokB和mokC的表达,提高Monacolin K产量;烟酸则通过上调mokF、mokH和mokI的表达,使酸式Monacolin K迅速合成并外排且产物Monacolin K中酸式结构占比提升.[结论]微量营养物能通过增加红曲菌Monacolin K合成相关基因的表达量来促进其合成,为高产酸式Monacolin K的研究提供了一定的理论依据.