茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究

• 作者: 陈梅春 林增钦 郑梅霞 王艳娜 陈秀娟 刘波 朱育菁
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 茉莉花茶 香气成分 主成分分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 90-97
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2021.01.013

摘要

为客观评价茉莉花茶香气品质,以福州茉莉花茶为试材,测定不同品质花茶的香气成分.结果显示,福州茉莉花茶香气主要由醇类、酯类、萜烯类及含氮化合物组成.通过主成分分析筛选出对主成分载荷有显著影响的6个含量较高的香气成分,构建了香气品质评价得分公式:XFJTF=(顺式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯)含量/(芳樟醇+乙酸叶醇酯+乙酸卞酯)含量×100;根据得分将花茶分为5个级别(低等、中等、高等、优等、特优等),得分越高,花茶品质越好.该指数对福州茉莉花茶茶王赛样本的香气品质评价准确率达到85.7％,比现有花茶香气品质评价JTF指数的评价准确度提高20％.所建立的指数不考虑α-法呢烯的作用以排除可能由玉兰香气成分带来的影响,且不受主观因素的影响,能做到标准化评价,评判结果客观、可行,能够真实区分茉莉花茶香气品质的优劣.