植物源天然防腐剂应用及抑菌机理研究现状

• 作者: 张晖 李言 杨连战 王立 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 天然防腐剂 植物源 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 303-308
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024857

摘要

植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源.我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升.该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植物性和面制食品领域的应用现状及其抑菌机理,以期为植物源天然防腐剂在食品工业中的广泛应用提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰		133	1076	17.0	24.0
2	王立		192	2429	25.0	37.0
3	张晖		213	2893	25.0	42.0
4	齐希光		82	423	11.0	16.0
5	李言		12	44	3.0	6.0
6	杨连战		1	0	0.0	0.0