新疆地理标志食材及其餐饮开发

• 作者: 陈金标 孔捷 孙德伟
• 来源期刊: 新疆职业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 地理标志 食材 餐饮 饮食文化
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术研究
• 页码范围: 74-80,54
• 页数: 8页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9549.2021.02.015

摘要

地理标志食材是经政府审核批准以地理名称进行命名的餐饮原材料,包括农、林、牧、渔产品及食品工业产品.新疆独特的地理环境造就了大量品质优良、质量上乘的地理标志食材.本文系统总结了主要的新疆地理标志食材,包括粮食类15个、蔬菜类22个、果品类72个、畜禽类19个、水产类5个、调辅料11个.这些食材融自然、人文于一体,给新疆餐饮业增添了原生态的饮食风味,不仅能吸引消费者,还能提高餐饮产品的附加值,助推地方餐饮发展.笔者提出,将新疆地理标志食材和新疆餐饮结合起来,通过开发地标食材的餐饮美食,发挥地标食材的康体功能,挖掘地标食材的文化价值,突出地标食材的教育功能,在地理标志食材与餐饮融合环节发力,助力新疆餐饮业提档升级,既能推介地理标志产品,又能推介新疆饮食文化,不断促进新疆地方经济高质量发展.