响应面法优化慈姑甘蔗汁复合澄清剂

• 作者: 罗妍琛 罗婷婷 蔡雄 赵欢 戢得蓉
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 慈姑 甘蔗 复合饮料 澄清 优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.01.015

摘要

以透光率为指标,利用响应面试验优化慈姑甘蔗汁的复合澄清剂配方,实验得出慈姑甘蔗汁澄清的最佳工艺条件为:瓜尔豆胶用量0.06％,明胶用量0.20％,羧甲基纤维素钠用量0.25％.用优选方案所制备的慈姑甘蔗复合饮料的透光率为89.438％,澄清效果好.