武夷肉桂茶品质差异分析及其与矿质元素间的关系

• 作者: 叶江华 张奇 刘德发 刘扬 贾小丽 李奇松 徐斌 暨小红 张渤
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 肉桂茶 滋味物质 矿质元素 武夷山 茶叶
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 105-113
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2021.01.015

摘要

为探明不同等级武夷肉桂茶品质差异,分析造成茶叶品质差异的原因,以649个不同等级武夷肉桂茶为研究对象,分别进行感官审评及主要滋味物质和矿质元素测定.结果表明:获奖肉桂茶滋味物质含量比未入围肉桂茶丰富.不同等级武夷肉桂茶除K、Mg、Mn、Co外,大多数矿质元素含量之间没有显著差异.限制性主坐标轴分析表明,品质指标对武夷肉桂茶等级间差异的总差异解释达到43.391％,矿质元素解释度仅有26.996％.热图分析表明,武夷肉桂茶RA(特等奖)和RB(一等奖)在总黄酮、可溶性糖、茶多酚、咖啡因、EGCG、EGC、GC、GCG等指标显著积累,其酚氨比更高,RC(优质奖)和RD(未入围)在Mn和Mg有显著积累.相关性分析表明,武夷肉桂茶等级与茶多酚、EGCG、酚氨比、咖啡碱、ECG、EGC呈显著正相关,与Mn含量呈显著负相关.研究结果可为客观判别武夷肉桂茶的品质差异提供一定的理论依据.