柠檬风味料在肉制品中的应用

• 作者: 尚丹 韦永乐 周明光 李向飞 李林轩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 柠檬风味料 柠檬精油 柠檬鸡排 柠檬黑椒牛排 调理肉片
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料|Meat Food Ingredients
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.06.007

摘要

以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法.该产品的测试数据表明,84％受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出品率要求,优化了牛排的工艺和配方,以猪肉片为例,对该类产品的制备方法进行了优化实验.文中3种产品的应用实例,涵盖了市场上比较常见的调理肉制品产品类别和加工方式,有一定的代表意义.