磷酸盐在速冻水饺中的应用

• 作者: 刘欢
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 磷酸盐 速冻水饺 速冻食品
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 184-185
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快.在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高.速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象.为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感.