不同加工方式对甜茶有效成分影响研究

• 作者: 李宏娅 杨军成 汪艳霞 姚新转 吕立堂
• 来源期刊: 特产研究
• 关键词: 甜茶 杀青 感官审评 根皮苷 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告|Research reports
• 页码范围: 75-82,92
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2021.066

摘要

为了充分利用甜茶叶中的有效物质,本研究探究了滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青、锅炒杀青和红碎茶5种加工方式对甜茶中根皮苷、根皮素、槲皮苷、槲皮素和三叶苷5种有效成分的影响.在对其进行感官审评的基础上,通过高效液相法(HPLC)测定了5种不同加工方式下5种有效成分的含量.结果 表明,锅炒杀青和微波杀青工艺的甜茶感官审评得分更高,根皮苷和槲皮苷在微波杀青和红碎茶加工的方式中保留较多,根皮素和槲皮素在炒锅杀青中含量较高,三叶苷在滚筒杀青方式下含量较高.本研究发现,不同加工方式对甜茶中5种有效成分含量有较大影响,并得到甜茶5种有效物质在不同加工方式下的含量排序,便于后续根据对甜茶有效成分的需求选择最佳加工方式.