不同温度条件对养生酒货架期质量稳定性的影响研究

• 作者: 张琴 兰余 曹晓念 吉喆 王丹 袁强 马康 匡立华 刘小刚
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 养生酒 温度条件 外观稳定性 感官质量 理化指标
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91|TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.02.010

摘要

对两组泸州老窖养生酒业有限责任公司的养生酒产品在三种温度条件下处理后,分别进行酒体外观稳定性观察、感官质量尝评和理化指标检测,并对实验现象和数据进行对比分析,结果表明,不同温度条件对养生酒货架期质量稳定性影响存在一定差异,相比于常温,低温条件对养生酒外观稳定性影响较大,高温条件对养生酒感官及理化影响较大.