基于响应面优化铜盘鱼鱼糜凝胶强度的研究

• 作者: 邓立青 郑秀丽 陈寿鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 响应面法 铜盘鱼鱼糜 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究|Experiment And Study
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.02.007

摘要

研究了磷酸盐、氯化钙、卡拉胶、淀粉及凝胶化温度对铜盘鱼鱼糜凝胶性能的影响.在单因素试验的基础上,以复合磷酸钠、氯化钙和凝胶化温度为因素,凝胶强度为考察指标,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法研究各因素对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,铜盘鱼鱼糜凝胶强度最佳的最优工艺条件为:复合磷酸钠0.24％、氯化钙0.25％、凝胶化温度39.3℃.在此条件下,铜盘鱼鱼糜凝胶强度达到805.7g·cm.