大连市售4种鲑科鱼类污染物残留及评价

• 作者: 姜鹏飞 于文静 王绅 尚珊 李皎月 董秀萍
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 关键词: 鲑科鱼类 污染物残留 重金属 多氯联苯 健康风险评价
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程|Food & biological engineering
• 页码范围: 319-324
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2021.0502

摘要

以大连市场销售的4种常见的不同产地鲑科鱼类为原料,对其进行样品前处理后,利用电感耦合等离子体质谱仪、原子荧光分光光度计、气相色谱-串联质谱联用仪等对鱼肉样品中的Cr、Cd、Pb、Ni、Cu、Zn、As、Hg 8种重金属和多氯联苯含量进行测定.采用单因子指数法对不同产地鲑科鱼类中重金属和多氯联苯对其污染程度进行评价,并通过计算鲑科鱼类体内的重金属暴露风险商(H Q)和重金属经食用途径产生的致癌和非致癌风险评价4种不同产地鲑科鱼类可能导致的健康风险.结果显示,4种不同产地的鲑科鱼类均未检测出多氯联苯的存在,而不同产地的鲑科鱼类中重金属除As外含量差异不大.根据污染指数法和食用安全性评价发现As存在一定健康风险,根据水产品重金属残留食用健康风险评价发现Zn、As、Cu、Hg均存在一定健康风险.