猕猴桃格瓦斯生产工艺条件优化

• 作者: 郭紫祎 鲁云风 张四普 牛佳佳 田龙 杨永峰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 格瓦斯 猕猴桃 微生物 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（3）
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4

摘要

为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化。结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20℃,猕猴桃汁添加量30%。