基于响应面分析法的湖羊肉复配保鲜剂工艺优化

• 作者: 董璇 何珊 魏雨晴 张杰辉 陈梦璇 张斌
• 来源期刊: 赤峰学院学报（自然科学版）
• 关键词: 湖羊肉 保鲜 响应面 肉桂精油 壳聚糖 葡萄籽提取物
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 科学技术与设计
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: S872
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-260X.2021.06.009

摘要

本研究以肉桂精油、壳聚糖与葡萄籽提取物作为原料,基于响应面分析法得到湖羊肉复配保鲜剂最佳配方.在单因素实验基础上,以4℃条件下贮藏8d的湖羊肉感官评分和菌落总数构建综合评价模型,并通过Box-Behnken实验设计优化复配保鲜剂最佳配方.响应面优化结果表明,肉桂精油体积浓度为0.12％、壳聚糖质量浓度为12.42mg/mL、葡萄籽提取物质量浓度为2.26mg/mL时湖羊肉综合评价指标最好,其理论值为8.675,优于其他实验组.为验证结果的可靠性,4℃条件下贮藏上述复配保鲜剂涂抹处理后的湖羊肉8d,结果表明,验证值与理论值间的匹配度达98.61％,这表明Box-Behnken实验对湖羊肉复合保鲜剂的配方进行优化是可行的.