"工厂化"中央厨房将成为中国食品制造业的重要领域

• 作者: 马美湖 黄欣悦 蔡朝霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: "工厂化"中央厨房 食品 食品制造业 工业化 现代化
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 市场分析与前景|Analysis And Foreground Of Market
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.05.001

摘要

近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房.如果仅以此理解,可能有所偏颇.现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式"的中央厨房."工厂化"中央厨房(MAFGK)是现代餐饮业与食品加工业交叉融合的聚集体,是国内近年来出现的新模式、新业态."工厂化"中央厨房的内涵是通过建立现代化、专门化的生产加工车间,采用先进的生产设备或生产线,完成对食品原材料的整理、调制、制作、包装、保鲜等生产过程,并配送给终端与非终端的需求者.