金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析

• 作者: 李娜 程伟 张杰 潘天全 潘大金 巩晓 巩子路 韩旭
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 馥香白酒 风味成分 感官评价指纹图谱
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.35
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.01.025

摘要

不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义.为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期为保证产品质量及其品质稳定性、酿酒工艺调整与质量控制等提供依据.本研究采用建立感官评价指纹图谱的方法,对金种子馥香白酒进行感官评价分析.感官评价指纹图谱分析表明,"多粮香、焦香、醇厚感、回味"等感官特征凸显了馥香白酒的"多粮酿造、一口三香"等特点.