金属离子与乳酸菌素对沙门氏菌的协同抑菌作用

• 作者: 李光月 陈漪汶 李雪玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 唾液乳杆菌 乳酸菌素 金属离子 沙门氏菌 协同抑菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.01.008

摘要

通过检测唾液乳杆菌O2A发酵上清液及其所产乳酸菌素对沙门氏菌的抑菌活性,考察金属离子对乳酸菌素抑菌活性的协同作用及其机理.结果表明,单独的乳酸菌素和乳酸菌素-金属离子复配均对沙门氏菌有较好的抑菌效果;不同抑菌剂对沙门氏菌处理18 h后,细菌的生长曲线发生较大变化,且Zn2+(30 mmol/L)-乳酸菌素、Zn2+(30 mmol/L)-发酵上清液的抑菌效果较佳.扫描电子显微镜和透射电子显微镜结果表明,与标准沙门氏菌菌株相比,处理组的菌株细胞完整性均受到不同程度的破坏,破坏程度最严重的Zn2+(30 mmol/L)-乳酸菌素处理组,其抑菌机理可能是破坏细胞结构的完整性,使菌体细胞壁和细胞膜受到损伤,从而抑制细菌生长甚至杀死细菌.