减压贮藏保鲜技术对水产品保鲜效果的研究

• 作者: 段跃斌 于治文
• 来源期刊: 家电科技
• 关键词: 减压贮藏 保鲜技术 水产品
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 论文|Articles
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TM925.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.02.007

摘要

为评估减压贮藏保鲜技术对水产品的保鲜效果.选取了金枪鱼、鲟鱼、海参、龙虾和鲍鱼5种水产品评估其减压贮藏条件(压力设置:80 kPa)和普通贮藏条件下的汁液流失率变化,再选取金枪鱼对其质构、色差、菌落总数、TVB-N、电镜和光镜进行评估.在减压贮藏条件下5种水产品的汁液流失率均较低,其中对抑制海参汁液流失率升高最显著,减压贮藏7天比普通冰箱贮藏低7倍,且对金枪鱼有较好的保鲜效果,可延缓金枪鱼菌落总数、TVB-N值的增长,延长4天的保鲜期,电镜和光镜结果一致可延长2天的保鲜期.研究表明减压贮藏保鲜技术对水产品可以起到较好的保鲜效果.