鹰嘴豆生物活性成分及其功能研究进展

• 作者: 郭靖 于新 陈于陇 王萍
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 活性成分 活性功能 保健品开发
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（3）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

鹰嘴豆营养丰富,并且含有多糖、异黄酮、皂苷、脂肪酸等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳、抗骨质疏松、抗肿瘤、抗HIV等药用功能,并且可以加工成各种保健品食用。综述了鹰嘴豆的活性成分与功能,为其进一步开发利用提供依据。