玉米低聚肽中焦谷氨酰亮氨酸(pEL)二肽的研究

• 作者: 陈亮 王雨晴 冀峰 李月琪 马勇 谷瑞增
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米低聚肽 抗抑郁 焦谷氨酰亮氨酸
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024969

摘要

考察了玉米低聚肽的理化组成成分,由于制备玉米低聚肽的原料玉米蛋白氨基酸序列独特,含有较多的谷氨酰胺及亮氨酸,且大多以相邻的位置存在,研究重点考察了玉米低聚肽中具有抗抑郁活性的肽段焦谷氨酰亮氨酸(pyroGlu-Leu,pEL)二肽结构.结果表明,玉米低聚肽蛋白含量高,干基蛋白含量为87.70％,肽含量为82.76％,平均分子质量为461.20 Da,且分子质量集中在140～1000 Da.所有氨基酸中谷氨酸(谷氨酰胺)含量最高为21.76％,其次为亮氨酸,含量为12.79％,并且亮氨酸是含量最高的必需氨基酸.结构研究结果表明,玉米肽中存在pEL二肽,含量为0.58％以上,且在5个批次玉米低聚肽样品中含量稳定.此研究可为玉米低聚肽作为新型功能食品的开发提供理论依据.