原花青素与食品成分相互作用的研究进展

• 作者: 吴敏 林嘉璐 欧阳程淼
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 原花青素 蛋白质 金属离子 相互作用
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 粮农学术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

原花青素是植物中常见的代谢产物,具有优良的抗氧化、清除自由基等生理功能,是重要的食品功能成分和食品添加剂.文章简述了原花青素的结构和功能,并就原花青素与食品中其他成分如蛋白质、脂类、碳水化合物、金属离子等的相互作用进行了综述,希望为进一步研究原花青素的稳定性变化及应用提供参考资料.