冻藏处理对"香玲"核桃果实贮藏品质与生理的影响

• 作者: 景娜娜 王嘉欣 钟紫璇 吕文静 马艳萍 张婷
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃果实 冻藏 品质 生理
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 100-107
• 页数: 8页
• 分类号: S664.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20201221

摘要

以"香玲"核桃果实为试材,研究不同冻藏温度(0 ℃、-1 ℃、-20 ℃、先-40℃冷冻48 h后转移至-20 ℃)对其贮藏期间感官品质、含水率、脂肪含量、过氧化值、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等指标的变化,以期为核桃果实冻藏技术的应用提供参考依据和技术支持.结果表明:-20 ℃与-40 ℃冻藏处理有效地抑制了核桃果实的褐变,延缓了种仁脂肪的降解,二者之间感官品质无显著差异;-20℃更好地维持了种仁脂肪含量和油脂的品质,过氧化值较低,种仁POD活性显著高于对照和其它处理,青皮的POD活性均值最低;-1 ℃能够短期保持核桃果实的品质,1个月后青皮发生冷害加速褐变,粗脂肪含量快速降低.因此-20℃为试验条件下核桃果实的适宜冻藏温度.