杏皮水饮料生产工艺研究

• 作者: 瞿建波
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 杏 萃取 配方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.03.014

摘要

以干制的去核杏肉(俗称杏皮)为原料,以杏皮萃取液得率及感官指标评价为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了杏皮最佳萃取条件为:萃取温度85℃,萃取时间50min,料水比1:10.在此工艺条件下,萃取液得率为65％,感官评分为96.3.在萃取液中加入一定比例水、白砂糖、柠檬酸等原辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到杏香怡人、酸甜适中、口感清爽的杏皮水.