食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究

• 作者: 李楠 丁冰 顾双 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖 竹材 抗真菌
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.01.022

摘要

竹材常被用于食品包装或食品接触材料,然而其总会出现发霉情况.为研究壳聚糖对竹材的防腐效果,从发霉的竹材中分离真菌.采用不同质量浓度壳聚糖对竹材进行常温、沸水、超声浸泡处理,接种真菌,测定其菌落总数.测定不同温度下,壳聚糖的黏度变化和对真菌的抑制作用.结果表明:壳聚糖浸泡处理可增加竹材的防腐性,结合热浸泡处理可极大地提高壳聚糖对竹材的防腐性,当采用5 mg/mL壳聚糖,60℃浸泡24 h处理竹材时,可以获得很好的抑菌效果.